Jakie grzyby smakują najlepiej?
Przed pójściem do lasu powinniśmy zapoznać się dokładnie z atlasem grzybów - nie tylko po to, by ustrzec się przed trującymi egzemplarzami, ale by także najlepiej wykorzystać walory tych, które udało nam się znaleźć. Które grzyby będą smakować najlepiej i jak je przyrządzać? Oto kilka wskazówek szefów kuchni Knorr:
- Borowik nie bez powodu nazywany jest królem grzybów - nie dość, że ma wyśmienity smak, to jeszcze nadaje się do wszelkiej obróbki, tzn. smażenia, gotowania, marynowania i suszenia. „Borowiki sprawdzą się świetnie zarówno w sosie, jak i w farszu”, podkreśla Piotr Murawski, szef kuchni Knorr.
- Maślak - jego cechą rozpoznawczą jest pokrywająca go cienka warstwa śluzu. Świetnie smakować będzie suszony, marynowany lub gotowany. Z kolei lepiej nie smażyć maślaków, gdyż wydzielają wtedy specyficzny, śluzowaty sok, który może popsuć konsystencję sosu.
- Kurki - któż nie lubi ich wyjątkowego, zdecydowanego smaku? Smakują wyśmienicie podsmażone lub marynowane. Natomiast nie poleca się ich gotować, bo bywają wtedy gorzkawe, ani suszyć, ponieważ w dużej mierze tracą swój wyjątkowy aromat.
- Podgrzybki najlepsze połączenie tworzą z kapustą. Mają intensywny, nieco gorzkawy smak.
- Pieczarki to najbardziej uniwersalne grzyby, dostępne cały rok. Można je poddawać każdej metodzie obróbki: smażyć, gotować, suszyć, marynować oraz mrozić.
- Inne cieszące się uznaniem grzyby to m.in. rydze, koźlaki, gąski i opieńki.
Praktyczne porady podczas przygotowywania i suszenia:
- Często grzyby bywają robaczywe. Jak to najłatwiej sprawdzić? Wystarczy grzyba przeciąć na pół i przyjrzeć się jego strukturze. Jeśli widoczne są cienkie kanaliki, to znaczy, że niestety grzyb nie nadaje się do jedzenia.
- Grzyby najłatwiej czyścić na sucho, za pomocą miękkiej szczoteczki, choć warto wiedzieć, że woda im nie zaszkodzi, ponieważ w większości składają się właśnie z wody.
- Grzyby można suszyć nad grzejnikiem, w specjalnych suszarkach lub w piekarniku w temperaturze ok. 70°C przez kilka godzin. Co godzinę warto plasterki grzybów obracać.
- Dodatkowo można co godzinę wyjąć grzyby na 10-15 minut. Taka chłodząca przerwa sprawi, że grzyby staną się chrupkie.
- Ususzone grzyby można przechowywać latami, np. w szklanych słoikach.
- Suszone grzyby przed dodaniem do jakiejkolwiek potrawy należy namoczyć w ciepłej wodzie lub bulionie - wystarczy im kilkanaście minut. Wody z moczenia oczywiście nie wylewamy, gdyż może ona stanowić bazę do zupy lub sosu.
Jeszcze o suszeniu grzybów
Suszenie grzybów to proces, który stwarza wiele możliwości kulinarnych. „Nawet niewielka ilość suszonych grzybów przenosi na wyższy poziom zupę, risotto, makaron czy zapiekankę warzywną” - mówi Marcin Markowski, szef kuchni Knorr. Co ciekawe, naturalny proces suszenia wzmacnia jeszcze smak i aromat grzybów, gdyż po odparowaniu wody pozostaje ich esencja.
Jako że grzyby tak świetnie sprawdzają się w procesie suszenia, można z ich pysznego smaku korzystać także w szerokiej gamie produktów dostępnych na rynku. Dzięki nim ulubiony smak grzybów może towarzyszyć nam przez cały rok - także jako wzmocnienie smaku potraw, do których dodajemy grzyby znalezione w lesie.
Grzyby a trawienie
Dużo mówi się o ciężkostrawności grzybów. Czy to prawda? „Ciężkostrawność grzybów wynika ze składu ich ściany komórkowej, która jest oporna na soki trawienne organizmu ludzkiego. To dlatego tak ważne jest, aby grzyby były rozdrobnione i poddane obróbce termicznej. Grzybów nie powinny jeść małe dzieci, ponieważ ich system enzymatyczny nie jest w pełni ukształtowany i gotowy na ich trawienie” - tłumaczy Iwonna Niegowska, żywieniowiec marki Knorr. „Jeśli lubimy grzyby, na pewno z ulgą przyjmiemy wiadomość, że nie są one kaloryczne. W 70-90% składają się z wody, dlatego 100 g świeżych grzybów nie dostarczy nam więcej niż ok. 23-34 kalorie. Węglowodany to ok. 1-6% ich masy, a tłuszcze to jedynie 0,5-3,5%”, dodaje ekspert.
Ulubione potrawy
Grzyby mają niezliczoną ilość zastosowań. Poza zupami i sosami są doskonałym dodatkiem do jajecznicy, omletów, naleśników, tart, makaronu, kopytek, pizzy i oczywiście wszelkiego rodzaju mięs. Poniżej kilka sprawdzonych, szybkich i pysznych przepisów o wyjątkowym grzybowym smaku, które przygotowali szefowie kuchni Knorr. Smacznego!
Więcej przepisów na potrawy z grzybów znajdziemy na portalu www.przepisy.pl.
dostarczył
infoWire.pl
